Торты

Изысканная выпечка — не изобретение нового времени. На протяжении многих столетий она является неотъемлемой частью нашей кухни, кульминацией праздника.

Традиция тортопечения уходит своими корнями в века, и практически невозможно определить первооткрывателей создания сладких шедевров.

По одной из версий происхождение тортов связано с Италией, по другой с Востоком. Но при этом законодателями моды в изготовлении тортов и пирожных являются французы, ведь именно во Франции впервые возникли кафе-кондитерские, о чем свидетельствуют ласкающие слух названия тортовых ингредиентов – крем, желе, безе, карамель, бисквит и т.п., имеющие французское происхождение.

В зависимости от способа приготовления и рецептурного состава торты подразделяют на:

песочные,

бисквитные,

слоеные,

заварные,

ореховые,

вафельные,

воздушные.

Для производства мучных кондитерских изделий используется до 10-12 наименований разнообразного сырья. Но основным сырьем являются мука, сахар и жир. Кроме того, применяются молочные и яичные виды сырья, фрукты, фруктово-ягодные полуфабрикаты, орехи, шоколадные продукты, студнеобразователи, дрожжи, химические разрыхлители, вода, ароматические и красящие вещества, а также улучшители.