Конфеты

Конфеты представляют собой разнообразную по ассортименту группу кондитерских изделий, изготовляемых на сахарной основе и характеризующихся разнообразием состава, внешнего вида и вкуса.

Конфеты вырабатываются двух видов: глазированные и неглазированные. В отличие от карамели конфеты в большинстве случаев имеют мягкую и нежную консистенцию.

Конфеты могут изготовляться из одной конфетной массы или из нескольких видов конфетных масс - это так называемые комбинированные, или многослойные конфеты.Внутренняя часть глазированных конфет и отформованные неглазированные конфеты называются корпусами.

Корпуса изготовляются из различных конфетных масс.

В зависимости от вида конфетных масс, из которых изготавливается корпус, конфеты подразделяют на следующие группы:

конфеты помадные,

конфеты молочные,

конфеты пралине,

конфеты типа пралине,

конфеты на основе пралине между слоями вафель,

конфетные массы на основе кондитерского жира,

конфеты фруктовые,

конфеты желейные и желейно-фруктовые,

конфеты фруктово-грильяжные,

конфеты сбивные,

конфеты кремовые,

конфеты марципановые,

конфеты ликерные,

конфеты грильяжные,

корпуса конфет из заспиртованных ягод и цукатов,

корпуса из взорванной крупы.

Помадная конфетная масса представляют собой мелкокристаллическую массу из сахара и патоки, включающую молоко, фруктово-ягодное сырье и другие добавления.